四川麻辣炖鱼正宗做法

炖鱼的做法如下:

原料：草鱼1条，豆腐、白菜帮、粉条各适量。

调味料：麻辣调味料、花椒粒、番茄酱、料酒、蒜茸辣酱、姜片、蒜瓣碎、大葱段、辣椒油、蚝油各适量。

腌鱼料：盐、料酒、白胡椒粉各适量。

准备：

1、草鱼杀好弄干净再划上花刀，把腌鱼料放一起调匀，把鱼放在腌料汁里腌30分钟至1小时。

2、粉条提前泡软，豆腐切块后用淡盐水煮开泡着，白菜帮用手撕成大片待用。

做法步骤：

1、锅里多倒些油，把花椒粒凉油下锅炸香，加麻辣调味料、姜片、蒜瓣碎、大葱段、番茄酱、蒜茸辣酱、蚝油和料酒炒香。

2、放入腌好的鱼和豆腐块，加适量热水大火烧开，放白菜帮，盖上锅改中火炖10～15分钟。

3、放粉条下锅煮一会，放辣椒油和适量盐，撒葱花上桌开吃。

我最喜欢的麻辣调味料是新疆杨家老将大盘鸡调料，这种调味料的麻辣口味非常好，如果买不到也可以用其它的麻辣调味料。

用料:

草鱼 1条

食用油 适量

葱段 适量

生姜 适量

蒜头 适量

香菜 适量

料酒 3勺

生抽 2勺

老抽 1勺

白糖 1/2勺

郫县豆瓣酱 1小碟

四川麻辣炖鱼的做法步骤:

步骤 1  备好食材，买鱼时候可让老板随便帮忙去鳞去腮，宰杀好，回来就省事了

步骤 2  将草鱼里里外外洗净，用刀在鱼头和鱼尾部各划一刀再用刀背轻轻拍打鱼身边拽出腥筋，会大大减少草鱼的腥味

步骤 3  然后在鱼身两侧多开几刀便于入味，用清水冲洗一遍并沥干水分

步骤 4  配菜洗净，葱切段，姜切片爱吃鱼泡的，也洗净备用

步骤 5  炒锅烧热，倒食用油，下葱姜蒜，炒出香味后盛出葱段留一半后面还有用

步骤 6  锅中留底油，放郫县豆瓣酱用小火炒出香味，炒出红油，再调入料酒去腥增香

步骤 7  放少许白糖合味提鲜，中和酱的咸味

步骤 8  放入生抽、老抽调色增味，再加入适量清水，大火烧开

步骤 9  然后把整条草鱼直接放入锅中，无需煎炸再把之前煸好的葱姜蒜重新放回锅中

步骤 10  烧开后加盖转小火炖20分钟左右，将鱼泡和留下的葱段放入锅中

步骤 11  等鱼泡收缩后转大火，沿锅边淋一圈香醋

步骤 12  最后分2次淋入淀粉水，待汤汁变浓稠后即可关火，不过汤汁不能收干，得有些汤汁才好吃

步骤 13  盛入碗中，撒上香菜即可

将鱼去除内脏，打掉鱼鳞，将鱼切成块状，放入生姜大葱料酒食盐腌制三十分钟，捡台了生姜大葱，放入少许生粉，将锅烧热倒入食用油，烧致六成热，将鱼块放入油锅内炸致金黄色捞出来淋干油。

然后将锅里放入适量的油，放入葱姜蒜爆香，放入麻辣火锅底料，小火炒化，倒入料酒，加适量的水，烧开放入炸好的鱼块，中火炖十分钟，收稠汤汁，出锅装盘，麻辣炖鱼即成。