羊肉板面大料怎么熬制

1、主要食材：面粉、食盐、食用碱、玉米淀粉、青菜、干辣椒、羊肉、黄酒、味精、冰糖。

2、制作步骤：制作味汤。选羊油放入锅内，加香料，细火慢熬约30分钟，等香料充分出味后，用漏勺捞出。锅内继续低油温加热，投入干红椒，炸出香味，待油色逐渐转黑时，把已经切好的3厘米见方的羊肉块放进去，改用细火熬煮约30分钟，最后加盐、黄酒、味精、冰糖等调成味汤。3、制作面团。用面粉和冷水调成面团，并用少许盐和碱扎面两次，待用。

（这些大料平均每种一斤牛油放10克，八角，桂皮，可以多放点），小火熬制20至30分钟，然后捞出来，放入一个容器里面，不要扔掉，羊肉块放进去，改用细火熬煮约30分

第一步：首先要将羊油稀释烧沸，然后放入盐，平均一斤油放入15克盐，然后再下小料。

第二步：先炸小料：茴香、花椒、丁香（平均一斤牛油每种小料放14克左右）炸制3—5分钟捞出来以后扔掉！

第三步：再放入大料：草果（砸开）、桂皮、八角、香附子、熟地、当归、罗汉果、白芷、白芍、肉桂、陈皮、砂仁、白豆蔻、三奈、桂皮、姜片、香叶。（这些大料平均每种一斤牛油放10克，八角，桂皮，可以多放点），小火熬制20至30分钟，然后捞出来，放入一个容器里面，不要扔掉，等会炸完辣椒时还要用。

第四步：然后再炸红色朝天辣椒，分量较大，以突出板面的辣味和颜色，羊肉也可以放多点。小火炸制到红辣椒有部分变黑即可捞出！（切记要用小火，容易糊，那样就会有苦味。）

第五步：把羊肉切成方楞四正的小丁丁，再把羊肉丢进锅里。这时候 放入辣椒酱和蕃茄酱，（放多少要看炸多少油平均一斤羊油个放10克，具体自己看着放，辣椒酱无所谓的，但番茄酱不能太多）。用铲子多推推，这时，必须控制好火候，才能把羊肉烧得不老不嫩，恰到时候。

第六步：炸好肉时不需要捞出了，并且把上面我们炸的大料和辣椒放入油里面！（如果大料和辣椒炸的太多可以不放进太多，下次做的时候再用）（主要是臊子做好后先不能加水，凝固后舀到所料袋或者其他容器里面，什么时候用，直接取就可以。）

第七步：最后加水，在料子里面倒入清水，然后放入盐（要放多点），鸡粉（建议鸡粉，要比鸡精好的多，一般用风球麦牌子的），先把水烧开再转入小火，熬制2小时左右，不要盖上锅盖，这样的有利于观看。

第八步：下面在另外的一口锅里，煮上面汤，烧开后把甩好的板面下锅，在放入油菜或白菜，然后下熟后盛在碗里，把油菜放在面上，顺便在碗里面滔些面汤，别超过面条的，这样再盛板面臊子时，不至于撒出来。）