王刚的太安鱼做法

食材:

草鱼 1条（大概2斤左右）

盐 10克

胡椒粉 5克

料酒 2勺

生抽 1勺

糖 10克

红薯淀粉 5勺

泡椒 15个

泡姜 1块

酸萝卜 半根

魔芋200g

葱 1根

姜 5片

蒜 20瓣

干辣椒 20个

花椒 30粒

八角 2个

香菜 4根

王刚太安鱼的做法:

步骤一、草鱼洗净，主要是要把肚子里面的黑膜撕干净。

步骤二、鱼洗净用干毛巾擦干，（不然放到案板上会很滑）剁去鱼鳍，切下鱼头，将鱼平放，一手按住鱼身，一手持刀紧贴鱼骨横向将鱼身的肉片下。另一面也以同样方法片下来。把鱼肉和鱼骨都剁成一坨一坨。

步骤 三、红薯淀粉用水化开待用。鱼里加料酒，盐，胡椒粉，用手拌开，加入红薯淀粉搅拌均匀腌制20分钟。

步骤四、准备配料：泡椒切丁，泡萝卜，泡姜切丝，魔芋切小块，泡萝卜切片，葱切片，姜切丝，蒜，干辣椒切段，花椒。

步骤五、开火热锅放油，油量稍多，鱼下锅炸定型就捞出。

步骤六、起锅烧油，这次放猪油，比平时做菜稍多一些，加豆瓣酱翻炒出红油，加入配料翻炒2分钟，加水烧开放入鱼头，鱼泡，加入生抽，料酒，糖调味，放入刚刚炸好的鱼块，轻轻晃动锅，不要用锅铲翻动，小火煮煨10分钟。起锅！

步骤七、装盆。最好直接倒入盆中，因为鱼非常嫩，筷子都不大夹得起来，一用铲子，鱼就碎了。放香菜点缀。

1

鲢鱼剁块。

2

放入盐料酒，酱油淀粉抓匀。

3

锅里热油，放入鱼块过油，立刻捞出。

4

青椒红椒切段，准备泡姜和大蒜。

5

另起锅热油，放入豆瓣酱，炒出红油，然后放入泡姜八角花椒煸香。

6

倒入清水，放入适量盐酱油白糖调味。

7

水开后倒入鱼块。

8

小火煮十五分钟，放入青椒红椒块，放入大蒜再煮三分钟，最后收汁出锅。