茄夹汤做法

主料：茄子2根。

配料：盐3g，料酒 4ml，香油 5ml， 酱油 3ml 花，椒面适量，味精3个，葱2根，姜3片，玉米淀粉10g。

做法1.清洗完茄子要把水擦净，以免下油锅崩油，肉馅里加香油，一部分盐，酱油，花椒面，料酒一个方向搅一会就行。

2、葱切段，姜切片，茄子切两刀，保留离头部保留一些距离，不能切断，把肉馅夹在到茄子里，边上可以抹上点干玉米淀粉，以免肉馅榨时跑出来。

3、热锅下冷油，油温5成热先下姜片，榨一下就把茄子从锅边溜进油锅中以免崩油，把茄子放进去速度要快点，然后可以盖上锅盖，以免油乱崩。

4、榨一会茄子要翻个面，如果掌握不好可以一手拿筷子，一手拿铲子翻面。翻完可以在盖上锅盖。

5、四面都榨完，发现茄子已经出现软软的，就可以下葱段，添一部分清水，要淹过茄子一半最好，不要整个水都淹过茄子，这时的茄子快好了，水太多会浪费火。

6、炖时火要用中小火，慢慢的炖，这样肉味道会渗透进茄子里，肉香味会很浓。

炖时要翻个面，要让茄子熟的更快，更透。

7、汤收的差不多了，不喜欢汤多就在多炖一会，如果留下一些汤泡饭吃就更好了。这菜做好了就关火，装盘。

夹好的茄子放到一个大一点的炖锅里，每半个半个罗在一起，加肉的一面向上，然后用另一个炒锅放油，把花椒佐料，葱姜蒜，西红柿，全部放锅里炒香加入少量的水倒入另一个炖锅里，在往炖锅里加入能没过茄子的水！加入盐，酱油，醋等调料，这时茄子会浮起来，上面放一个蒸屉，屉上放一个大碗或大盘子，里面加上清水，以便把茄子压下去，防止炖的时候把夹的肉炖散，开锅后小火大概炖1-2小时以上