如何腌制酱汁肉

用料

五花肉1000克、盐 6克、红曲粉 6克、黄酒 2大勺、生姜 3片、葱 2根、茴香 1.5粒、桂皮 1块、冰糖 若干

酱汁肉做法步骤

步骤 1

准备五花肉2斤，要选取肥瘦相间的五花带皮的那种。

步骤 2

先把肉切成1寸半的肉块。

步骤 3

放入锅中，不必洗直接加盐掂匀，腌制一晚。腌制好的肉块会更加紧实一些。

步骤 4

次日取出，直接加入凉水，大火烧开。

步骤 5

开大火冲一会，关火后用温水冲洗干净备用。

步骤 6

锅中重新加水烧开。

步骤 7

准备好葱姜和香料待用。

步骤 8

将红曲粉加入开水中，搅拌至均匀。

步骤 9

再加入洗净的肉块烧开。

步骤 10

加入黄酒2勺，姜葱及香料，加入一半的冰糖调味，大火烧开后转小火再炖1小时。

步骤 11

最后再开大火收汁，加入另一半的冰糖。这就大功告成。装盘，色泽红润鲜亮，皮糯肉烂入口即化。