炖小鱼骨酥的做法

所用食材:小鱼1000克葱姜各二十克，辣椒适量，老抽10克，白糖10克，料酒10克，精盐8克，大蒜两三瓣，八角一个。

1、把小鱼去头去掉内脏，用水清洗干净，葱姜切段，辣椒切碎，大蒜切片。

2、锅中加适量的食用油，油温烧制四成热时，放入小鱼炸制，直到将小鱼炸制表面金黄酥脆时即可捞出滤油。

3、把锅中多余的油倒出，留少许底油，放入葱姜蒜八角爆香，再把炸好的小鱼放入锅中，加入料酒，白糖等调料，放入清水没过小鱼，把锅烧开后转入小火，慢炖一个小时左右即可关火，把小鱼盛出抓装盘即可食用。