藕合肉馅的调制方法

1、制作肉馅：250g左右的瘦猪肉，用搅拌机打成肉末，加入两汤匙味极鲜、一汤匙蚝油、半汤匙老抽、一汤匙料酒、一勺香油、一小勺盐、一小勺十三香、多一些的葱花和少一些的姜末，朝一个方向搅拌上劲。然后分两次倒入泡好的花椒水，继续朝同一个方向搅拌。（1汤匙=15ml）

2、藕去皮、去根，洗净，切2-3毫米厚的片。

3、藕片中间夹肉馅

4、调面糊：普通面粉里加入一点点小苏打、五香粉和盐，慢慢分次加水。稀释到藕合放进去提起来的时候表面能挂住一层薄薄的面糊就可以

5、中小火，油温五六成热，插入木筷周围冒泡，就可以炸了。

6、保持中小火，把藕合放进去炸，中间翻一次面。不能用大火，不然里面的肉馅炸不熟。

1、猪肉（有肥有瘦），生姜，生抽、蚝油、料酒、盐、胡椒粉适量。

2、猪肉剁碎，生姜切末。

3、肉末中打入鸡蛋一个，加姜末、淀粉、盐、料酒、生抽、蚝油和少许胡椒粉拌匀。

4、把香菇，葱切碎切碎，放进调好的肉馅里，搅匀备用。

5、腌制20分钟即可。