肉丸子的馅如何调制

原料：肥瘦猪肉适量、油适量、盐、生抽、老抽、料酒、五香粉适量、淀粉适量、小葱适量、姜。

做法步骤：

第1步、将3分肥7分瘦的猪肉剁肉泥。

第2步、把生姜剁成末，越碎越好，不喜欢的可以用姜汁。

第3步、小葱洗净切成末。

第4步、将葱姜和肉泥一起剁均匀。

第5步、将剁好的肉放进小盆，加入料酒，生抽老抽，五香粉，盐和淀粉搅拌均匀。

第6步、将搅匀的肉静置腌半个小时，去腥入味。

第7步、给腌好的肉里面加适量的水，搅拌均匀。

第8步、肉吸了水分之后变的松软，容易成形，炸的肉丸就不会变的干巴巴的，口感更好。

第9步、用筷子夹一坨肉放在手上，来回摔打上劲儿。

第10步、用虎口轻轻一挤，一个肉丸就做好了，注意不要做的太大。

第11步、起锅烧油的时候，先做好一盘够一次下锅的量，提前准备好油热炸的时候就不会手忙脚乱。当然手快的也可以边炸边挤肉丸下锅。

第12步、油开之后调成小火，依次下入肉丸慢慢炸制。赶紧准备下一锅的肉丸

第13步、待肉丸全部带点酱油色就可以捞出来了。

1

肉泥400克加蚝油、老抽、生抽各1汤勺，白糖2茶匙，五香粉和盐半茶匙调拌均匀

2

再加入洋葱、葱花、姜末调拌均匀

3

还需要打水，大约是100毫升的水，多次打入肉馅中，搅打让肉上劲，黏稠，呈现拉丝状态

4

最后倒入大约70克的面包屑拌匀即可

5

调好的馅料静置半小时后使用

6

锅烧热，倒一些油，将丸子一个个的挤入锅中，煎至焦黄就可以出锅了

食材：猪肉、冬瓜、青菜、葱、姜、蛋、盐、鸡精、胡椒、生抽、料酒、淀粉、芝麻油

1、首先准备一个猪肉，一定要瘦三肥七，我们家试了好几次，这个比例做的团子最好吃。

2、将猪肉洗净，用绞肉机捣碎，然后取出放在碗里，下面再准备一些葱姜，碎在肉糜里，马上和猪肉混合，然后，打水，在里面加入适量的水，注入力量。

3、接下来开始调味，加入适量的提炼、料酒、胡椒，加入适量淀粉，最后打一个蛋白，继续搅拌，用力搅拌，直至肉末粘稠。

4、并我们再团成碎花，在砧板上不断地摔倒和打，这样来的碎花再用力。

5、接下来把水烧到锅里，等水烧开了，我们就把它变成最小的火，然后再煮团子，把团子一个一个地放进去，不着急地搅拌，定型后混合，然后用大火煮丸子沸腾，最后加入冬瓜和蔬菜，煮一会儿，最后加入盐和鸡肉的精华调味，做好锅。