羊肉萝卜汤做法王刚

主料：羊肉600g，萝卜适量

辅料：葱白3段，蒜3瓣，姜1块，花椒1匙，八角2颗，红辣椒1个，陈皮3条，香叶2片，小茴香、桂皮少量，料酒4匙，盐适量，醋1匙，香菜适量

做法： 

1、羊肉洗净切块。

2、羊肉块冷水下锅，放入2匙料酒，烧沸后去除浮沫。

3、捞出再次洗净浮沫。

4、姜拍松切厚片，蒜拍松，葱切段，萝卜切大块备用。

5、羊肉、萝卜和所有调料放入电压力锅内，加入适量清水、2匙料酒、1匙醋、适量盐。

6、炖制50分钟左右，捡出葱姜蒜和调料包。

7、盛出放入香菜即可。

主料

羊后腿1500g

羊蝎子500g

辅料

萝卜1个

姜1块

橘子皮适量

香菜适量

小葱适量

清炖羊肉汤的做法步骤

1、准备好羊肉，萝卜等食材（选羊腿肉最好，炖羊肉汤一定要选适量羊骨一起炖，汤才鲜美，可以直接买带骨羊后腿，这次我没买到，就买了羊蝎子代替）

2、冷水下入羊肉和羊蝎子

3、大火烧开，把血水煮出来（期间不要放任何去腥的东西比如料酒葱姜什么，都不要放）

4、去掉血水，清洗干净羊肉

5、重新加入足量的清水，冷水放入洗净的羊肉，这时候加入一大截姜段，用刀拍破它。

6、等再次煮开后再放入一个橘子皮（最好用干橘皮，但家里没有了临时用了刚剥的橘子。家里有柚子皮也很好，香味也会起到避膻味的作用。最好不要用葱段什么的，葱味太抢羊肉汤的鲜味儿了，当然看个人习惯个喜好了。）

7、小火炖煮一个小时后捞出橘子皮（此时橘子皮的味道已经充分发挥了作用，不宜再煮了。避免汤里的橘皮味道太重，反而有苦味。）

8、捞出橘子皮以后，再把羊肉捞出（这时的羊肉已经基本炖好了，软硬适中，如果再炖容易把肉炖散，汤浑浊）

9、这时候，锅里只留羊蝎子，继续小火再炖，为的是这口鲜汤（大约再炖半小时到四十分钟）

10、汤炖够时间后，此时看到羊肉汤已经很浓郁，汤清而不浑浊，这时候再放入萝卜。

11、再放入刚才已经捞起来的羊肉，和萝卜进行最后的炖煮。

12、十分钟后，萝卜已熟，羊肉已软而不烂，汤鲜美而不浑浊

13、盛出，再进行调味，放入香菜和小葱末，适量盐。（最好不要直接把盐放入整个锅中，吃时再放，有利于保留整锅羊汤的鲜美）

食材用料

羊肉750克，白萝卜300克，料酒2勺，盐2勺，红枣4粒，胡椒粉1勺，葱1把，枸杞15粒

做法步骤：

1

羊肉洗净后在凉水中煮开，放料酒去腥，捞出冲洗干净

2

放入锅中，再放料酒

3

放几颗红枣

4

放没过羊肉的开水大火煮开后改小火

5

白萝卜去皮切块

6

等羊肉酥烂后放入白萝卜，煮开后放盐，改小火

7

煮到萝卜透明后放入枸杞

8

出锅前撒上胡椒粉、葱花即可

烹饪技巧

胡椒粉不喜欢的话可以不放。羊肉先焯一下。