广东酸菜鱼的正宗做法

食材：草鱼一条（3斤左右）老坛酸菜400克、野山椒30克、香芹40克、鸡蛋1个姜.蒜.

调料：盐、鸡粉、白醋、糖、广东米酒、生粉

1:草鱼开膛去鳃，冲洗干净，鱼肉切片（厚度约1厘米），鱼头鱼骨砍件。

2:鱼片下入少许盐、鸡粉、糖、半个蛋白腌制备用

3:酸菜改刀切片，姜、葱、蒜切片，香芹切段

4:热锅下油，下入姜.葱.蒜片鱼骨鱼头，煎至头骨两面金黄下入广东米酒、再下入开水煮至汤水变白头骨溶烂

5、把头骨捞出、下酸菜野山椒煮两分钟、下白醋50克、再下入腌制好的鱼片.香芹出锅

注意事项：鱼片下锅好煮8成熟即可、出锅到上菜时间汤水足以把鱼片烫熟

食材

鲜鱼：1条，酸菜：1包，黄豆芽：100g，干辣椒：8条，泡椒：6条，花椒：少许，姜、蒜、 香菜：适量

鱼腌料

姜末：2片，米酒：1大勺，盐：少许，蛋白：1个

汤底材料

鸡高汤：250ml，姜：2片，盐：少许，糖：1茶勺，水：400毫升

做法

1、预备材料。

2、先将鱼去鳞，洗净。然后起鱼肉切片。

3、鱼骨鱼头备用。

4、黄豆芽洗净去根，酸菜洗净，挤出水分，切条状，备用。

5、把鱼片肉和腌料混合，腌15分钟

6、热一茶匙油锅，下姜爆香。然后下鱼骨鱼头略煎至黄色。

7、加入清鸡汤和水中火煮15分钟。

8、捞起鱼骨和鱼头，下黄豆芽继续煮。

9、同一时间，烧热另一锅，加少许油，下姜末、蒜末、泡椒、干辣椒炒至香味出。

10、加入已切好的酸菜炒5分钟。

11、把已炒好的材料加进鱼汤里煮15分钟，下调味料。

12、大火煮滚后，下鱼片煮熟就可以了。喜欢的话可以撒上少许香菜。