雷州市牛腩清汤做法

主料：牛腩700g，白萝卜一条

辅料：姜一块，芹菜一根，葱适量

调料：盐适量，姜酒适量，鸡精少许，清水适量

做法：

1、牛腩切块。

2、白萝卜、芹菜准备好

3、萝卜削皮后切成滚刀块，再拍一块姜。

4、锅中水烧开，倒入牛腩，再放入姜、葱和料酒，焯水五分钟。

5、捞出。

6、用清水冲洗干净。

7、起锅热油，放入姜块。

8、牛腩块入锅翻炒，倒入少许料酒，翻炒两分钟后盛出

9、把萝卜和炒好的牛腩放入高压锅内。

10、加入适量的清水，盖上盖，大火上气后，转中小火煲30分钟。

11、时间到，汤煲好了。

12、加入盐和鸡精调味，撒入芹菜花即可。

13、成品

食材：牛腩1块，蒜瓣4粒，生姜1块，小葱1小把，青椒2个，红椒，2个，炒香芝麻少许，冰糖2-3小粒，花椒粒20克，八角少许，桂皮少许，草果少许，盐适量，料酒1勺

做法

1、将牛腩浸泡出血水后洗净

2、生姜分两份，取其中一份生姜拍松，另一份切片

3、小葱分两份，分别挽成2个葱结备用蒜瓣洗净剥皮备用

4、锅内坐水，放入拍松生姜、葱结、1小茶匙花椒粒，水开后将切块牛腩放入，浇上一勺料酒，牛腩煮出血腥浮沫及部分油脂后捞出

5、用温热水冲净附着牛腩的浮沫，控水备用

6、炒锅烧热，倒入少许油，油温起来后下蒜瓣、姜片，中小火煸香，倒入炖煮香料一同炒香，将牛腩倒入，转中大火煸炒

7、锅内浇入1勺料酒，将牛腩煸炒至变色表皮稍微收缩焦香时，一次性加足开水，再次开锅后，撇掉浮沫

8、将锅中材料及汤水一同倒入砂锅内，中小火加盖慢炖。炖煮前期需要多次揭盖撇清溢出的浮沫，慢炖约1个钟头后，将炖煮香料、姜片、蒜瓣、葱结取出扔掉，调入适量精盐，继续炖煮至汤汁收浓牛腩透味且酥而不烂时(需要再炖一个钟头)，将牛腩起锅盛入大碗中

9、青╱红椒洗净，去蒂去籽斜切成圈状，用少许油爆香，铺在大碗中的牛腩上，将砂锅中的清汤汁烧热浇上，撒上少许炒香芝麻即可上桌