筋性大的面粉适合做什么面食

筋性大的面粉也叫高筋面粉，高筋面粉中蛋白质含量高，筋度强，所以常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条、饺子等，在西饼中多用在松饼和奶油空心饼中，在蛋糕方面仅限于在高成分的水果蛋糕中使用。

优质的高筋面粉颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状。劣质的高筋面粉色泽暗淡，灰白或深黄色，发暗，色泽不均，手指捻捏时有粗粒感，生虫、有杂质、有结块、手捏成团。

适合做面条，饼，饺子等一些不用发面的面食。因为筋性太大的话发面效果会很不好的，很难让面食做出来更蓬松。但做饺子，油饼时用筋性大的面做出来就会吃着很劲道，有嚼劲，如果是做馒头，发面饼，包子，发糕等等需要发面的面食就用筋性小的面来做效果会更好。

   高筋粉适合做饺子、面条等，高筋粉精细口感筋道，但不适合发面包子、馒头之类。高筋粉中面筋含量最高，因此做出的面条最有嚼劲，煮时不易软烂。用高筋面粉做出的饺子皮嫩滑筋道，不但擀皮时不费力，而且煮饺子时不易烂，出锅后不易粘在一起。