高筋面粉和中筋面粉做馒头区别

高筋、中筋、面粉的区分方法：高筋面粉颜色比较深，并且比较光滑。抓一把在手中攥一下，松开后不易成团中筋面粉颜色为乳白色，抓在手中松手后不成团，但也不像高筋粉那么散低筋面粉颜色比较白，抓一把在手中，易成团。

高筋面粉：平时我们在制作弹性大，有嚼劲的面包、面条，以及个别烘焙食品如：泡芙、千层酥时，都要选择使用高筋面粉。

中筋面粉：用来做馒头、包子、面条、烙饼、饺子的，就是中筋面粉。

高筋面粉和中筋面粉做馒头区别

      高筋面粉的蛋白质含量在13.5%左右，一般蛋白质含量超过11.5%，就可以称为高筋面粉。高筋面粉的筋度比较大，所以我们在做面包时，应该选择高筋面粉。平时我们在制作弹性大，有嚼劲的面包、面条，以及个别烘焙食品如：泡芙、千层酥时，都要选择使用高筋面粉。

     中筋面粉：我们平时最常见，也是最常用的一种面粉，被称为普通面粉。蒸馒头、蒸包子、做手擀面、包饺子都是用的中筋面粉。

高筋面粉和中筋面粉做馒头区别

一、颜色、粘度

三种种类的面粉，它们的颜色其实是有变化的，高筋面粉颜色最黄，依次向白色发展的就是中筋面粉和低筋面粉了，低筋面粉颜色是最白的。三种面粉中，高筋面粉它的筋度最高，黏性也最高，低筋面粉的黏性最低，中筋面粉适中。

二、高筋面、中筋面粉用法

高筋面粉黏性最高，所以在进行使用的时候，一般用来制作面包，松饼，泡芙等面包类的美食，口感偏松软一点的点心。高筋面粉其内部的蛋白质含量最高，如果大于14%的话，就属于特高精面粉，主要用来制作油条，以及面筋类的美食。

中筋面粉是我们日常生活中，最常使用到的面粉，它的使用范围非常广，可以将其用来制作我们最常见的包子、馒头等美食，以及面条也是通过中筋面粉来进行制作的。凡是有关中式面点的面食，几乎都是采用中筋面粉来进行制作的。

三、低筋面粉用法

最后要说的就是低筋面粉，低筋面粉它的蛋白质含量低于9.5%，不管是从筋道性，还是从黏稠性上来进行对比，都比较低，用手抓一下很容易抱团。由于筋性低，低筋面粉只适合用来制作蛋糕，松糕，饼干以及蛋挞。

但是在对低筋面粉进行使用的时候，可不是只采用低筋面粉就能对面食进行制作了。我们要搭配上一些别的膨松剂食材，一同来对面粉调和，才能让面粉的效果达到最佳。