全麦粉做凉皮洗不出来面筋

洗来洗去都是面糊没有面筋，也就是说淀粉和面筋没有分离。洗面的主要目的就是分离面粉里面的淀粉和面筋，最终用得到的淀粉完成凉皮的制作。

像你这种情况主要原因在和面和醒面上面，面没有醒到位。凉皮和面非常简单，对面和水没有严格的比例要求只要面能成团就行，也就是不论面和的软硬对凉皮的后期品质是没有任何影响的。

面和好后需要醒面最少三十分钟，但醒面的时间也不可过长否则面发了。则难以分离面筋和淀粉，另外洗面的时候加水要合适水加的不对同样洗不出面筋的。

不一定的。面筋主要来源于植物性蛋白质，蛋白质的高低决定面筋的形成，一般全麦面粉的筋度一般都要偏低，其蛋白质含量在7%-9%，不过金龙鱼黑全麦粉的蛋白质含量最高可达15.1g/100g。这一款黑麦全麦粉和普通全麦粉蛋白质的含量差异不大，说明黑麦粉也可以洗出面筋。