黄鱼面正宗做法

1、小黄鱼去鳞去腮及肚肠，洗净抹干，两面片下鱼肉待用

2、鱼骨加上葱姜用猪油煸香，淋料酒去腥

3、加入高汤(没有用清水也可以)大火煮10分钟至汤色浓白

4、加盐和胡椒粉调味后关火，滤去鱼骨等杂物，保留汤汁做面汤底

5、之前片下的鱼肉用少许盐、胡椒粉、料酒拌匀腌5分钟

6、然后两面蘸薄薄一层面粉入油锅煎至两面微黄盛出

7、雪菜洗净切末，和少许葱姜末一起下油锅煸炒

8、倒入一碗水，下鱼肉滚2分钟，淋少许料酒，加一点点糖和胡椒粉，尝一下味道，根据自己口味看看需不需要再加点盐

9、用水淀粉勾薄芡即可成为面浇头

10、将面条煮熟，捞到盛有汤底的面碗里，再加上做好的面浇头，一碗鲜掉眉毛的雪菜黄鱼面就大功告成了

材料：

黄面鱼500g

面条500g

油 适量

盐 适量

雪菜 适量

做法：

1、把小黄鱼拆头拆骨放入油里编一下然后加水烧汤。

2、小黄鱼的鱼肉先放在一边等会下面条的时候再用。

3、不一会就熬成雪白的黄鱼汤了。

4、把黄鱼汤里的骨头全部滤干净，然后再倒入锅中加入雪菜调味。

5、放入面条和小黄鱼肉，煮面入味即可。

6、一碗鲜美的黄鱼面就做好了。

必须购买新鲜的小黄鱼，去除鱼鳞，鱼鳃，鱼肠。清洗干净，备用。

将小黄鱼两面鱼身的肉用刀片下来，用胡椒粉和黄酒腌制十分钟。

将片下的鱼骨，鱼头在锅里，用油和生姜煎至两面金黄。加开水，加入白胡椒粉，黄酒，煮开后小火慢煮40分钟。用来制作美味的汤头。汤头做好后，将鱼骨全部滤掉。

将处理好的雪菜和冬笋加入汤里大火煮开，小火再煮五分钟，加盐调味。

将腌制好的鱼肉放入平底锅中，小心煎熟，两面鱼肉变色。

将煮熟的面条捞起，放入碗中。舀入汤头，放上鱼肉，最后撒葱花，就是一碗非常鲜美的黄鱼面了。