酱牛肉为什么汤汁有点苦

酱牛肉汤汁发苦的原因：

1、老抽或糖色的问题：传统酱肉是用糖色的，不使用老抽，熬得过火的糖色以及大量使用老抽，酱汤就会发苦。

2、草果过量。

3、是否酱汤没有打捞干净，有东西糊汤锅底了。

4、上红色的红曲米是否变质，发苦了。

5、尽量不要使用化学增香类物质，过久的熬煮有可能会发生变化，导致异味出现。