怎么腌制酸泡菜

把买来的长白菜老斑去掉，清洗干净。在太阳下暴晒两天。这个时候就可以入缸了。一层白菜，一层盐。等到第2天早上再加入适量凉白开即可。等待一个星期后酸泡菜就做好了。

做法很简单但需要注意一些细节。

1、泡菜坛子需保持器干净、无油无水。

2、蔬菜无油渍，洗干净控干水分。

3、如发现发酵过程中出现白色漂浮物，可加入适量高度白酒。

4、去除蔬菜中不好的地方。

5、泡菜坛子必须用那种能用水封口的，橡皮圈或者拧盖的这种不建议。