周妈妈糖醋排骨的家常做法

用料

排骨一斤，最好中排或者肋排

冰糖30g

香醋6g

盐3g

生抽6g

油5g

料酒10g

姜三片

蒜三片

做法

1/17排骨洗净，姜蒜切片，冰糖准备好

2/17准备料酒，生抽，香醋

3/17大火烧开水

4/17放入排骨，加入料酒焯水

5/17捞出洗净，沥干

6/17小火加油，准备熬糖色

7/17加冰糖，熬糖色，全程必须小火

8/17褐色的时候里面加排骨，这一步必须小火控制好，非常容易糊，糖就会变苦

9/17快速不停翻炒上糖色

10/17加入姜，蒜，生抽，香醋，翻炒

11/17加水，没过排骨

12/17大火烧开之后转中火

13/17二十五分钟之后大火，把汤汁降到只有三分之一，开始收汁

14/17加入盐，开始不断翻炒收汁

15/17不断翻炒

16/17收汁是上色最关键的一步，不断的翻炒会让色泽均匀明亮

主料:

排骨500克

辅料:

白糖1勺 陈醋3勺 海鲜酱油3勺 老抽少许 料酒适量 姜50克 蒜50克 小红辣椒2个 马铃薯淀粉少许

做法:

步骤1 排骨洗净后，冷水下锅煮，放姜，蒜，料酒。开锅撇去血沫，煮30分钟

步骤2 将排骨捞出，煮排骨的汤留出一碗，排骨用冷水冲洗一下

步骤3 海鲜酱油，陈醋，糖，老抽，翻匀腌制备用

步骤4 准备姜蒜，辣椒切小圈

步骤5 热油后下姜蒜辣椒，稍微炒一下，出香味

步骤6 将腌制好的排骨下锅炒，炒至微焦

步骤7 排骨炒好后，将腌制排骨剩的汤料倒入锅中，继续翻炒几下

步骤8 将刚才准备好的排骨汤倒入锅中，大火收汤，出锅前淀粉用水搅匀，倒入锅里，翻炒后即可出锅