干煸鸡川味正宗做法
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材料
材料:鸡腿六只
配料:姜、蒜头、红葱头、葱、生抽(或少许老抽着色)、糖、料酒(我用的是白兰地)
做法
一、鸡腿切成几截,预先用生抽、少许白兰地和糖、油、胡椒面和油腌好,然后在锅里加油,鸡入锅炒干水,盛起备用
二、另起锅,放入红葱头、姜、蒜头和葱头爆香,倒入鸡腿块兜匀,再加少少生抽、糖和料酒不断翻动,盖盖子一小会,不要太久,否则糊了都不知道,煸鸡肉可能要比平时多点油,如果油不够怕会粘锅,继续翻炒,炒到干水,收火,放一半葱段,再翻几下,上锅装盘,将剩余的葱铺在面上。
干煸鸡的正确做法是把鸡肉切成小块儿,然后调味腌制20分钟以后,直接下锅炸,炸至酥脆,然后锅里加入花椒,大料辣椒等各种配料炒出香味儿,加入炸至好的鸡肉翻炒均匀,出锅即可。
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