干煸长豆角最正宗的做法

把长豆角剪入二寸长的断，开水锅中煮熟捞出控干水份，锅中倒油，把豆角放锅中煎到皮软皮起皱，把豆角夹出来，锅中放入肉馅翻炒变色，放入调料炒香，把豆角倒入翻炒出锅。

食材准备：

豆角400

蒜3瓣、花椒粒一小把

食用油、料酒、生抽、糖、盐

做法：

1、干煸豆角，首先就要符合“干”，豆角择好清洗后就平铺在案板上，豆角晾干后再油炸，油点不飞溅，烹制才安全。

2、晾干豆角的时候，我们准备调味汁，提前将两大勺生抽、糖和盐混合，搅拌均匀。3瓣蒜切碎末，再准备一小把花椒。

3、煸豆角，油自然比平时要多放一些，油烧热后放入豆角，保持中火煸炒，中途盖盖子煸炒，这样避免油飞溅，同时也免得大火将豆角煸糊。

4、豆角里含有“皂苷”，如果烹制不熟，则会引起中毒，干煸比炖豆角用时要短的多，所以一定要确保豆角煸熟。豆角表面呈现褶皱状，这样水分充分蒸发掉，所需时间大概5-6分钟左右。

5、豆角煸好了，推到一边，放入干辣椒段和花椒粒，倒入一勺料酒爆香，快速翻炒均匀。接着倒入调味汁，炒匀。

6、接着倒入蒜末，自从倒入辣椒段后，就转为大火，全程快速翻炒。制作的时候，调味汁一定要放些许白糖，带有淡淡的甜味才好吃。

原料：长豆角、青辣椒、米椒、蒜头、盐、鸡精、蚝油。

做法步骤：

第1步、准备好食材

第2步、豆角洗干净，用手断成4CM左右的小段，青辣椒斜切，米椒切粒，蒜头切成沫

第3步、起锅烧油，油七成热时，下豆角翻炒断生

第4步、先加盐翻炒，豆角容易变软入味

第5步、下米椒和青辣椒翻炒均匀，分多次少量的扎水翻炒豆角，豆角变软入味

第6步、加蒜沫翻炒，加鸡精和耗油调味

第7步、起锅装盘

第8步、好了Y(^o^)Y。