垛子羊肉的做法

主料：

羊肉(瘦)5000克

调料：

花椒25克，八角25克，丁香5克，桂皮10克，姜25克，白芷25克，沙姜25克，茴香籽[小茴香籽]25克，盐200克

垛子羊肉制作全过程：

1、将羊肉垛切成薄片

2、先把盐放入老汤锅加热溶化，去掉浮沫杂质，将汤冷却后再把调料下锅。

3、当佐料味煮出后，再把生羊肉下锅，先爆火煮沸，尔后转文火煮2小时

4、把煮好的羊肉捞出稍控汤水，然后将熟羊肉摊平，按肉丝顺序一个方向，一层一层摆放在白布上，每层可再少撒一些调料，擦一些小磨香油，肉层摆好后，用白布包起来，用绳子捆好放在案子上，在肉包上放上木板，板子上面压一石块，压实，压紧，2天即成为羊肉垛

第一步：把山羊肉切成大块，放入清水中一夜，彻底去除血沫。

第二步：准备一口大缸，缸中注入清水，放入适量的盐，然后把泡过的羊肉放进去腌制，每隔四个小时翻动一次，是为了使羊肉均匀的腌入味。

第三步：准备一口大锅，锅中放入水烧开，然后放入盐、味精、白胡椒粉、少许白糖、大葱、大姜。

第四步：然后放入香料包（香茅草30克、八角60克、白芷、砂仁各20克，陈皮、桂皮、香叶、小茴香、豆蔻各25克，丁香、罗汉果各10克、小人参50克、干贝500克、天麻、当归各15克、蛤蚧一对）

第五步：汤料煮两个小时后，放入羊肉，大火煮一个小时，然后改小火煮三小时。

第六步：把煮熟的羊肉捞在案板上，错落有致地垛起来。

第七步：然后包裹上细白的棉布。

第八步：棉布上整齐地码上牛骨，然后用杠子压去多余的水分和油脂。

第九步：把压好的羊肉放入冷库，储存12个小时。取出切片即可食用。

主料：羊肉300克。

2、辅料：生抽10克、玉米淀粉5克、胡椒粉2克、食用油8毫升、料酒3克、盐3克。

3、碗中放入羊肉300克，倒入生抽5g、胡椒粉2g、玉米淀粉5g，搅匀腌制5分钟。

4、锅中放油8ml，放入适量生姜丝、煸炒爆香，倒入腌制好的羊肉。

5、大火爆炒，炒至变色。

6、倒入生抽5g、料酒3g、盐3g、适量葱段，翻炒出锅。