扬州锅贴的做法

1、冬笋用沸水焯过后切成丝。炒锅加热，加入菜油，将肉丝煸炒后，再投入笋丝稍翻炒加入清水，然后加白糖、料酒、酱油、味精，待沸后淋上芝麻油，出锅冷却加入鸡蛋搅匀即成笋肉馅心。

2、将炒锅烧热，用油布抹一层菜油后，继续加温，并不时的转动锅底，使锅边周围均匀受热，待烧至六成热时，取1/10面桨入锅中，随即将锅端起，向四周转动，使面桨摊成厚薄均匀的圆皮子，待皮子初步成熟时，把锅端离火口，取馅心，放在面皮中间铺平。随后四周向内折起，包成饺子形状或者长方形薄块，然后仍把锅端回火上，注入菜油，用中火略烘，取出成锅饼坯。

3、锅热加入菜油，烧至六成热，将锅饼坯放入，并不断翻动，不时用热油浇饼坯上面部委，使其充分受热，待炸至金黄色时，捞出沥油即成。