什么叫焯好水的排骨

排骨焯水是指将初步加工的排骨放在开水锅中加热至半熟或全熟，取出以备进一步烹调或调味。是烹调中特别是冷拌菜不可缺少的一道工序。对菜肴的色、香、味，特别是色起着关键作用。焯水的应用范围较广，大部分蔬菜和带有腥膻气味的肉类原料都需要焯水。

焯水可以使蔬菜颜色更鲜艳，质地更脆嫩，还可以杀菌消毒。可以使肉类原料去除血污及腥膻等异味。可以调整几种不同原料的成熟时间，缩短正式烹调时间

排骨焯水，意思是说，煮开水后，把排骨放下去，烫几分钟，待其杂质浮出水面，再捞出排骨，沥干水。

这就是焯好水的排骨。