烀羊肉正宗做法

食材：

新鲜羊肉1000克，白萝卜1根，生姜1块，大蒜5

瓣，香葱5根，桂皮1小块，香叶2片，草果1个，花椒1小撮，干辣椒12个，豆瓣酱1勺，花雕酒2大勺，冰糖3颗，生抽2勺，老抽1勺，白胡椒粉少许，盐适量。

做法：

1，羊肉剁成块后冷水下锅，加入姜片和葱结，倒入1勺花雕酒，大火煮开后撇去浮沫，再煮3分钟捞出过一遍冷水，控干水备用。

2，锅里放少许油，油温5成热时下入姜蒜爆香，倒入羊肉中小火煸出油，接着加入1勺豆瓣酱炒出红油，再加入桂皮、香叶、花椒、草果和干辣椒翻炒均匀。

3，然后加入适量盐、2勺生抽、1勺老抽、3颗冰糖、1大勺花雕酒和少许胡椒粉，炒匀后倒入热水，水的量要没过羊肉。

4，煮至汤汁剩余不多时加入切好的白萝卜，继续煮15分钟左右，煮至羊肉软烂即可，出锅后装盘撒上香菜就可以开吃了。

材料

主料：羊肉(肥瘦)500克

辅料：鲜香菇250克，草菇150克，辣椒(红，尖，干)50克

调料：酱油4克，盐4克，味精5克，大葱3克，姜3克，花椒2克，料酒10克，植物油25克

做法

1.将羊肉剁成小方块，放入冷水盆中浸泡12小时，再放入沸水锅内焯透捞出

2.鲜香菇去蒂，斜刀切两半

3.葱切段、姜切片

4.将草菇硬根摘去，洗净，顺长切成两半

5.尖辣椒去蒂去籽，斜刀切成段

6.将锅置于旺火上，放入植物油烧至七成热，放入羊肉块煸炒，再加葱段、姜片煸炒，再加入高汤500克炖50分钟，再加香菇、草菇炖10分钟

7.加入酱油、花椒、精盐、料酒、味精，放入尖辣椒段，再炖片刻即可。

原料：

羊排+腿肉、花椒一小把、姜、盐、葱、香菜、萝卜(胡萝卜、青萝卜营养不同)、粉条。

步骤：

1、肉让店家帮忙剁好，用水冲洗干净。

2、把肉放入高压锅，水放1.5-2倍左右，先别盖锅盖，或者虚盖着。

3、烧开后，表面出现厚厚的一层沫子，用大勺仔细把沫子撇干净。

4、撇沫子很重要，撇出一碗沫子，把锅内侧粘的沫子擦掉。

5、花椒大约二十颗左右，最好装在调料包。

6、撇过沫子的汤很清，这时放入适量的盐，盖好高压锅的盖子，大火煮到出气阀开始转，转小火15分钟。关火放置到高压锅安全阀落下，打开锅盖。

7、炖肉的时间，把萝卜切成片。

8、另起一口锅，把粉条煮软。

9、高压锅开火，放入萝卜和粉条，煮片刻，尝一下，视咸淡可再加点盐。

10、关火前放葱丝、香菜、蒜苗丝(或者蒜头剁碎)，盛在大一点的盆里或分小碗每人一碗。