鹿蹄筋怎么做好吃

把发好的鹿筋去掉杂质，筋膜，去掉蹄子，毛。切成寸段，闹一大锅加满水放入鹿筋，烧开后关火，等到水量以后换水。再烧开关火，凉凉。

一共3次，这样的鹿筋加葱姜爆香，煸炒，加蚝油，生抽，焖鹿筋熟烂，开大火收汁，这么做的鹿蹄筋，老少皆宜最为好吃。

主料：鲜鹿蹄筋4根。

配料：干贝50克，大海米50克，母鸡1只，熟火腿25克，猪肉500克，水发香菇25克，水发玉兰片25克，油菜心1根。

调料：料酒20克，精盐1.5克，酱油15克，清汤200克，湿玉米粉10 克，鸡油10克。

制法：

1、用水将鹿蹄筋洗净，放入开水锅中氽一遍捞出。将干贝、大海米放碗中，注入开水浸泡20分钟。将香菇、玉兰片、火腿均切成长8分的薄片。将油菜心洗干净。

2、锅中注入2公斤清水，放入鹿筋，加入干贝、大海米及原汤，以及母鸡、猪肉，上火烧开，撇尽浮沫，移至微火上焖两小时左右，至七成烂时捞出鹿筋，切成2寸长、2分宽的长条片。

3、汤锅注入200克清汤，加入料酒、精盐，上火烧开，撇去浮沫，放入香菇片玉兰片、火腿片、油菜心和鹿筋片，在火上烧2分钟，放入用水调稀的玉米粉勾成芡汁，淋上鸡油， 即可出锅。

1、鹿筋水发，下锅煮之，至半熟后捞起，用刀刮去皮，骨取净，晒干收贮。临用取出，水泡软，清水下锅煮至熟(但不可烂耳)取起。每条用刀切作三节或四节，用新鲜肉带皮切作两指大片子，同水先下锅内，慢火煮至半熟，下鹿筋再煮一二滚，和酒、醋、盐、花椒、八角之类，至筋极烂，肉极熟，加葱白节，装下碗。其醋不可太多，令吃者不见醋味为主。

2、鹿筋水发1-2小时，加少许盐泡24小时或鲜鹿筋加调科盐适量，文火或高压锅煮熟，可做红烧，凉拌等其它动物筋同祥食法。