湖北鱼丸子的正宗做法大全集

湖北鱼丸子做法简单，鲜香美味，滑嫩爽口，营养丰富，做法如下：

主料

草鱼一条

辅料

蛋清，盐，胡椒粉，葱，姜，猪油各适量

步骤1

将鱼收拾干净，以后开始片鱼，把鱼的肉沿着主刺片出来。

步骤 2

片出后的鱼收拾干净，共两片。

步骤 3

将片好的两片鱼肉中的大骨片出来不要。

步骤 4

接下来片鱼皮。鱼皮不要。

步骤 5

两块鱼都要把鱼皮片掉

步骤 6

开始剁肉啦，这一步比较废体力，双刀左右开弓，记得把生姜末放进去一起剁。剁到手感滑滑的，小刺也没了就好了。

步骤 7

片掉鱼皮后就是纯鱼肉了，就像剁肉丸子一样，把鱼肉剁碎，连同里的刺也都剁碎了，同最后剁完的成果是这样

步骤 8

放入搅拌机里头搅，一勺盐，一勺水，进行搅拌。随时观察肉的质感情况，肉泥发干以后继续一勺盐一勺水，进行搅拌，就这样，反复5到6次

步骤 9

反复一勺盐一勺水，到这种程度以后，接一盆清水。将肉泥搓成团状，放入清水中看是否漂浮起来。如果没有漂浮起来，继续一勺盐一勺水进行搅拌，直到管子能漂浮起来为止。

步骤 10

能漂浮起来以后，把所有的肉泥搓成圆形，放入清水中。上锅煮开再煮四分钟

煮开后水倒掉，重新换盆，纯净水将煮好的鱼丸子泡进去，因为在搅拌的过程中加了很多盐，所以这时候的鱼丸子是咸的，当它，煮熟以后再泡入纯净水，咸味就会慢慢的释放出来。这时候就可以吃了。

、取鱼肉500克，剁成鱼泥，加清水40克，精盐4克，葱姜汁25克，顺着一个方向搅匀

2、 搅至有粘性时，用手试挤一个鱼丸，放入冷水中，如能浮起，随即加入搅打成泡沫状的蛋清3个、湿淀粉50克、味精1.5克、熟猪油50克仍顺一个方向搅匀，即成鱼丸料子

3、然后，用手将料子挤成直径3厘米的鱼丸放入冷水锅中，上火煮开(保持微开3分钟)撇去浮沫，用漏勺将鱼丸捞出即成。