山西宽面正宗做法

主要食材：面粉、黄豆芽、菠菜、辣椒面

详细制作步骤

1、面粉里放点盐，增加筋性，加水先搅拌成面絮絮，然后再揉成光滑的面团了，放一旁饧30分钟以上。不需要用热水，也不需要用一半热水一半凉水和面，直接加水和面就可以，非常简单。

2、面团饧好之后，放在案板上轻揉几下，分成两个或多个面剂子，取其中一个面剂子擀成面饼。

3、擀成两枚硬币的厚度，然后切成宽条。

4、最后双手拿住两端，轻轻一拉，拉成长条。

5、将拉好的宽面条依次放入沸水中，面条要扯的薄厚要均匀，吃起来的口感会更加佳。

6、煮2-3分钟就可以，面条一定要煮熟，最好尝一下生熟，夹生的话要继续煮。

7、煮面之前，在碗底放生抽、香醋、白糖、盐，进行调味。

8、将煮好的面条盛入碗中。

9、放上焯水后的菠菜和黄豆芽，撒上香葱、花椒粉、辣椒面、白芝麻，最后泼上热油，香味立马扑鼻而来。

步骤 1

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将木耳、腐竹、香菇提前泡发，切段。五花肉切成片。葱姜蒜切片。

步骤 2

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炒锅做油，先放花椒、大料爆香。然后五花肉下锅翻炒几下，加点白糖、料酒去去腥，再放姜片，翻炒几下，再放葱姜，随后加入老抽上色，加入热水，大火烧开。

步骤 3

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锅开之后，加入黄花菜、腐竹、香菇。稍炖一会儿，勾芡，鸡蛋打碎，勾入锅内。木耳洒在卤上面，再把韭菜洒在上面。

步骤 4

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锅内放花椒爆香，趁热倒在韭菜上即可。

步骤 5

面条煮熟后，浇上卤汁。注意：浇卤的时候，从边上舀卤汁。