火筵家常麻辣香肠的做法

原料

猪肉4000克、腌渍肠衣4条、白糖40克、高度白酒150ml、辣椒面60克、花椒面60克、盐100克、五香粉10克、姜汁30ml，矿泉水瓶一个。

做法

1、猪肉洗净后沥干水分，切成一厘米见方的小丁备用。腌渍肠衣用清水浸泡10分钟，然后反复搓揉3-4次，洗去表面的盐，最后换成清水浸泡备用

2、生姜洗净后用压蒜器压出姜汁，将矿泉水瓶沿瓶口一边煎成漏斗状

3、肉丁中加入白酒、盐、白糖、辣椒面、花椒面、姜汁，戴上一次性手套用手翻版均匀，然后沿着同一个方向搅打，直到肉开始粘连出筋

4、将洗净后肠衣套在水瓶口，用线绑紧，或者直接用手捏紧，肠衣的另一端用线绑紧封口，或者直接打结

5、将拌好的肉馅放在瓶子里，用筷子轻轻戳几下，使其填充到肠衣里，直到肠衣中填满肉馅为止

6、将灌好的一条香肠平均分成3-4份，用棉线扎紧，然后用针在香肠上扎一些小眼

7、做好的香肠挂在阴凉处，避免阳光直射，让其自然风干即可。

食材用料

猪腿肉10斤，肠衣3斤，辣椒粉，花椒粉适量，盐少许，鸡精4克，食物油适量，芝麻3克，料酒适量

做法

1，将猪腿肉洗净，切片！腌制6小时以上！更入味！肠衣是用猪小肠，用筷子刮薄后，洗净备用！

2，手工罐香肠，把肉塞进肠衣里。肉扎紧后用针扎气孔！

3，线一定要扎紧！不然肉松松的，不好切！

4，香肠做好后，晾在阳台上，水气吹干！至少晾一天！

5，香肠水气晾干后，烟熏一天即可！

6，煮好的香肠切片！