芷江血鸭

材料

主料：鸭2000克

调料：胡椒粉1克，姜6克，盐4克，辣椒(红，尖，干)5克，味精3克，小葱15克，白皮大蒜25克，花生油30克，香油10克，料酒35克，酱油4克

做法

1、取净碗一只，先装好料酒15克，把鸭由颈下杀一刀，让鸭血流入碗内，用筷子搅匀

2、再将鸭子浸在沸水内烫一下，随即煺毛剖腹，挖出内脏，用刀切成1.8厘米见方的块，另用碗装好待用（头、脚、翅、内脏等不用）

3、生姜洗净，切成1.2厘米见方的薄片

4、葱去根须，洗净，取葱白切成1.2厘米长小段

5、干红辣椒斜切成0.9厘米长条

6、蒜瓣一切两半，一并放入净碗内

7、铁锅放旺火上烧热，倒入花生油，烧至七成热时，将切好的姜、葱、蒜、干红椒倒入炒出香味，再倒入鸭块合炒

8、炒至收缩变白，随即加料酒20克、酱油、精盐再炒

9、然后加鲜汤200毫升，将铁锅移微火上焖10分钟

10、见汤约剩1/10时将鸭血淋在鸭块上，边淋边炒动，使鸭块粘满鸭血，淋完后加胡椒粉、味精、略炒一下即起锅，盛入盘中，再淋上香油即成

主料：鸭1只。

辅料：油30ml，盐6g，桂皮2g，香叶1g，酱油1大勺，大蒜头6个，米酒1大勺，豆豉适量，干辣椒3个，红辣椒4个。

芷江鸭的做法

1、鸭子处理干净，剁成小块。

2、八角桂皮香叶洗净。

3、葱打成结，红辣椒切段。

4、锅里放油烧开，把鸭头和鸭脚放进去炸成金黄色。

5、放入鸭肉、桂皮、香叶、八角一起爆炒。

6、鸭肉变成金黄色的时候，放入干辣椒和生姜及少许酱油、100克左右的米酒煮两分钟左右。

7、在锅里加水，同时放入整颗大蒜子进行焖煮，时间大概是20分钟左右，看到微微收汁。

8、在鸭肉焖烂后放入新鲜的红辣椒。

9、微炒两分钟左右放入葱卷再炒一下下。