自制酱油过程中有白霉

是盐晶体，不是白霉。

因为酱油在发酵后，会蒸发出很多盐份，这些盐份会积累成一层白色的晶体，浮在酱油表面，所以，您需要将这些盐晶体轻轻揉搓搅拌均匀后即可。

自己制作酱油的过程中，如果是中间产生了白霉的情况下，很有可能就是自己的消毒杀菌，并不是处理的很好，这时候就发霉了

这是因为酵母和霉菌在适宜的温度下，会借助酱油中的糖、蛋白质、有机酸等营养物质大肆繁殖，结果就形成了菌膜，不仅会破坏酱油固有的营养和口感，还会伤害人体胃肠道，所以长白膜的酱油不可再食用。