汉逊酵母和酿酒酵母区别

一、性质不同

1、汉逊酵母是Hansenula属的微生物，原产地为中国。

2、酿酒酵母（Saccharomyces cerevisiae），又称面包酵母或者出芽酵母。

二、形态特征不同

1、汉逊酵母：细胞为圆形（直径4~7ul），椭圆形或腊肠形，多边芽殖、发酵，液面有白色菌fu，培养液混浊，生长在麦芽汁斜面上的菌落平坦，乳白色，无光泽，边缘呈丝状，在加盖片的马铃薯葡萄糖琼脂培养基上培养，能生成树状分支的假菌丝，芽生孢子圆或椭圆形。

2、酿酒酵母是单细胞，卵圆形或球形，具细胞壁、细胞质膜、细胞核（极微小，常不易见到）、液泡、线粒体及各种贮减物质，如油滴、肝糖等。

酿酒酵母生长在麦芽汁琼脂培养基上的酿酒酵母菌落为乳白色，有光泽、平坦、边缘整齐细胞宽度2.5-10μm，长度4.5 -21μm，长与宽之比为1 -2，多为圆形、卵圆形或卵形。

三、用途不同

1、汉逊酵母：主要用途为研究教学，具体用途为白酒。

2、酿酒酵母：用于制作面包和馒头等食品及酿酒。