细盐腌制雪里红是苦的吗

为什么腌制出来的雪里红味道发苦呢不是使用粗细盐的问题。

原因是：1没有腌制到时候，雪里红会有股芥菜疙瘩的味道

2没有充分把多余的盐分泡出来

3是碱面放的过多了。

另外需注意的是，要一次性加足盐量，一般的菜和盐的比例为10比1，下层少放，上层多放，千万不要另加水，盐汤一直可以使用，菜上可压块石头，但不要盖盖子，放在阴凉通风处，上面可盖一层纱布，防止苍蝇等小虫入内。从腌制第二天开始，每天上下翻动一次，使雪里红透气、散热、盐分均匀，大约10至15天后即可食用。

是的。

发苦的原因主要有两种情况：一是没有腌到时间，雪里蕻会有股青酸的味道二是并没有充分把多余的盐分泡出来。

主料：雪菜、蕃薯粉。

辅料：盐、调和油、姜。

炒雪菜步骤：

选取新鲜的雪菜，摘好嫩的叶子放在水里泡上半个钟。把姜切好，切成片即可。洗好的雪菜，斜到切，切成大小比较均匀的小长段。起油锅，将姜放在油锅里，放点细盐。把雪菜放进去翻炒，洒上点细盐。盖上盖子。焖煮一分钟，开盖。一少勺蕃薯粉，放点水进去，弄成淀粉汤。淋入锅里的雪菜。等粉汤粘和在雪菜里，即可。

一般来说新鲜的雪里红味道都会有一点微苦，这属于正常现象，建议在烹饪之前先焯一下水或者在炒制的时候加一些白糖调味。

如果是腌制的雪里红发苦有可能是由于腌制的时间不够长，一般建议雪里红提前腌制半天以上味道会更加的好。