东坡肘子王刚

食材明细：

猪肘子、葱、八角、桂皮、丁香、香叶、料酒、生抽、老抽、草蔻、肉蔻、花椒、茴香、冰糖、陈皮、水淀粉、姜。

1、猪肘子一个，化冻后放清水里浸泡2个小时左右，去掉血水。

2、看似白净光滑的猪肘子，表面上还有很多细小的毛，此时最好用的工具就是镊子，修眉毛用的镊子，可以连根拔出。

3、烧开一锅热水，水里放入一点葱段、姜片，放入处理干净的猪肘子煮，煮出浮沫为止。

4、另起一砂锅，放入卯水后的肘子，砂锅或其他的锅一定要够大。

5、准备香料：八角、桂皮、花椒、丁香、茴香、草蔻、肉蔻、香叶、陈皮，同时准备一个茶包用来装香料。

6、香料包放入砂锅中，放入葱段、姜汁。

7、放入温水没过猪肘子，放入适量的料酒、老抽，开中火烧开。

8、开锅后转小火慢炖，砂锅会一直保持沸腾的状态，盖好砂锅的盖子，炖2个半小时

9、2个半小时后，砂锅中的水消耗掉一部分，看水位差不多消耗掉1/3，此时可以关火。

10、另起炒锅，放入适量的炖肘子的汤汁，放入生抽、冰糖小火烧开。

11、小心放入肘子慢炖入味，锅中的汤汁用饭勺不停的浇在肘子上，汤汁开始变浓稠的时候，小心的将肘子装盘中，此时的肘子已经非常软烂，动作幅度大一点的话担心会脱骨。

12、余下的汤汁放入适量的水淀粉烧开，浇在肘子上即可，装盘后可撒一点葱花和白芝麻即可食用。

东坡肘子需要的食材

猪肘1个，豆瓣酱100克，生姜50克，蒜1头，生抽15毫升，老抽15毫升，醋15毫升，白糖15克，香油5毫升，盐5克，鸡精3克，葱1段，盐少许。

做法步骤

1、猪肘刮洗干净，顺骨缝划开，放入沸水中飞水去血沫。

2、蒜和姜剁成蓉，留一半姜块拍碎。

3、竹篦子放在汤锅底，然后放上猪肘、葱段、老姜块，加入盐、水、少许醋炖到7成熟，放入老抽至炖熟。

4、炒锅烧热放油，放入豆瓣酱、蒜姜末炒香，加入白糖、香油、醋、鸡精、盐、生抽的兑成的汁浇在猪肘上，撒上葱花即可。

肘子去毛洗净待用～

2

准备材料～葱切段，姜切片，辣椒切段

3

用刀背将冰糖拍碎些，方便炒色～

4

凉水焯肘子，去掉血末，10分钟，用厨房纸擦干净～

5

锅里放少许油和冰糖，小火炒糖色，有褐色冒泡就可以了

6

把肘子放入两面炒上糖色～

7

锅里放少许油，把各种香料放进锅里煸炒～再放入冰糖，老抽，料酒，盐，水调成汁～

8

把汁和肘子放进锅里，中火炖半个小时～为了入味，在肘子背部贴骨头的位置拉了一刀

9

这个时候我们来做盘饰～准备材料～

10

用面粉，澄粉和糯米粉混合，分别加入可可粉，红曲，南瓜泥揉成面团～

11

用可可面团揉成坛子，黄色面团擀薄切成正方形当盖布

12

红曲面团揉个酒字沾些水粘在黄色面片上

13

做好了放锅里蒸15分钟就可以了～

14

肘子高压锅炖好后闷半个小时再放锅里蒸一个小时

15

用高压锅里的汁倒进锅里，用水淀粉勾欠

16

把汁淋在去了骨头的肘子上即可～