酸汤鸭正宗做法和配菜
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材料:鸭400克,番茄、枸杞各适量
调料:盐、胡椒粉各3克,料酒、酱油、香油各10克
酸汤鸭的做法
1、鸭治净,用盐、料酒、酱油抹匀鸭身番茄洗净,切片。
2、锅内加水烧开,放入鸭炖煮1小时,再入番茄、枸杞同炖10分钟。
3、调入胡椒粉拌匀,淋入香油即可。
1/8 老鸭斩断泡水里,(大约十五分钟,多换几次水,去掉血水,)大小因人而异,香菇洗净泡发,酸萝卜切厚块,(我是自己泡时就切好的)清洗一遍,去除上面的盐水
2/8 捞出鸭肉,滤干水,姜拍碎
3/8 取一炒锅点火,倒入滤干水份的鸭肉,放入葱白,桂皮,八角,煸炒
4/8 煸炒至鸭肉水份全干,有鸭油冒出
5/8 加入齐鸭块的啤酒
6/8 大火烧开,转中火炒干,挑出刚才起去腥作用的葱姜,接着就要转移阵地了
7/8 取紫纱锅加适量的清水烧开,下入鸭肉,待水再次烧开后,撇去上面的浮末,轻轻下入香菇,酸萝卜。煲1.5~2小时,再保温半小时。用筷子轻轻能插进去,就好了
8/8 根据个人口味,加点盐,调味即可
主料: 鸭一只
辅料: 姜适量,花椒适量
配料: 酸萝卜老鸭汤炖料350克,料酒适量
做法:
1、 准备:鸭洗净,酸萝卜老鸭汤炖料,姜切片,花椒7、8粒。
2、 煮锅热水烧开,放适量料酒,把水清洗过的鸭子放入锅里焯烫,待水再次沸腾,捞出冲净去浮沫沥水备用。
3、 炒锅倒入油(很少一点点),放入花椒,姜片爆香,放入鸭块继续中火爆炒。(这一步可以省略,但如果没有现成炖料,是自家泡萝卜的话,可以爆炒下萝卜,会更香!)。
4、 等到鸭块炒到皮紧缩,色泽微黄,就可以倒入瓦煲(瓦煲里可以事先就烧水,可以节约时间)。
5、 大火煮沸(瓦煲的水,尽量一次性加满,忌讳中途添加冷水)。
6、 加入炖料,小火慢慢煲2个小时以上(个人接受的软嫩程度),本身炖料就有咸味,因此没加盐,如果没有咸味,可以加入适量适食盐调味。
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