牛脚蹄炖白萝卜四川做法

原料： 牛蹄筋 白萝卜 洋葱 姜片 桂皮 八角 花椒 香叶 干辣椒 郫县豆瓣酱 酱油 料酒 高度白酒 胡椒粉 油盐

制作：烧锅水，将牛蹄筋放进锅中焯一下， 加入少许高度白酒帮助去腥 烧热锅放入适量的油， 放入1大勺豆瓣酱进去翻炒 炒出红油后加入姜片、大料进锅炒香加入牛蹄筋进锅翻炒加入生抽和高度白酒翻炒均匀 加入没过食材一半水和洋葱 加盖，高压锅大火上汽后转为小火炖煮十五分钟将牛蹄筋汤盛入小锅中，加入准备好的白萝卜块进去煮熟后， 加入适量的盐和胡椒粉调味，大火收汁即可。

【千张结焖财鱼】

原料： 财鱼 千张结 青红椒 葱姜 花椒 生抽 老抽 料酒 油盐

制作：烧热锅放入适量的油，先加入花椒煸炒香， 再将财鱼块入锅去煎，一面煎至金黄后翻面将鱼的另一面也煎至金黄加入葱姜进去一起炒加入料酒、生抽和老抽加入千张结进锅翻炒均匀 加入没过食材一大半的水炖煮8分钟， 加入盐调味， 大火收汁再加入青红椒段进去， 翻炒均匀即可。

答案是：牛脚蹄炖白萝卜在四川的做法是先将牛脚蹄清洗干净备用，冷油下锅将草果、茴香、桂皮、八角、花椒、辣椒、葱姜等炒香加入冷水，放入牛脚蹄及胡椒粉炖1小时后放入白萝卜再炖5O分钟，再放盐、生抽、味精调味后再煮10分钟，起锅放入香菜即可食用。