糁汤的肉片要腌制吗

需要腌制。

准备食材：猪肉500克、葱姜、玉米粉300克、小米粉、面粉、八角、花椒、干红辣椒、香菜。

1、猪肉冷水下锅，加姜片和绍酒，烧开后继续煮5分钟，撇去浮沫。关火捞出，清水冲洗干净，放入炖锅中，加姜片、葱段、八角、花椒、干红辣椒、炖肉香料。

2、炖锅中加适量热水，设置炖煮3小时。然后将猪肉浸在原汤里腌制过夜。

3、取出猪肉切成片，过滤猪肉汤。锅里加热猪肉汤，加姜丝、生抽、一点点砂糖、白胡椒粉、花椒粉调味。

4、取一个鸡蛋打散。玉米粉、小米粉、面粉按照5:1:4混合，加水兑成面糊。

5、面糊倒进加热中的猪肉汤里搅拌均匀，煮开后关火淋入蛋液。装碗，加入原先做好的猪肉片，最后加入黑胡椒，醋、香油，香菜。