麦芽糖和什么糖一样
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麦芽糖分子式为:C12H22O11·H2O,与蔗糖互为同分异构体。是由两个葡萄糖单位经由 α-1,4 糖苷键连接而成的二糖,又称为麦芽二糖。因 C1 羟基位置不同,而有 α- 和 β- 两种异构体。
麦芽糖也叫淀粉糖,为无色结晶状,味甜,属于碳水化合物,是双糖类,由含淀粉酶的麦芽作用于淀粉而制得,一般应密封干燥保存。
麦芽糖和饴糖同属于一类糖。由发酵糖化而制成的一种历史悠久的淀粉类糖品,它也属于麦芽糖,但是和传统麦芽糖有一点区别。
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麦芽糖
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