虎皮牛柳做法

用料：

牛柳150克，油椒5个，彩椒3个

制作方法：

步骤 1

油椒提前洗净晾干或厨房纸擦干，否则下锅会溅油。

步骤 2

把油椒转圈去核籽，否则下油锅会会焦黑。

步骤 3

切段，直段或斜段

步骤 4

牛柳横刀切片，加一匙黄酒、一点点盐、半匙淀粉，抓匀，再滴一点油，防止入锅时粘连。

步骤 5

葱姜蒜，或片或粒。

步骤 6

兑碗汁：15克酱油，10克黄酒，5克白糖，5克米醋，2克白胡椒粉，2克盐，适量土豆淀粉，5克香油，适量清水。

步骤 7

起油锅，八成热，轻微冒烟，入辣椒段。

步骤 8

绿椒表皮起皱，出锅。

红椒抗炸，表面皮没咋变化，不作为参考。

步骤 9

捞出，放漏勺里控油。

步骤 10

不用刷锅，倒入冷油，放腌好的牛柳，热锅冷油，肉片不粘。

步骤 11

肉片稍微变色发白，拨边，放入干辣椒，红的发紫时，加葱姜蒜。

步骤 12

炒，肉片全白。

步骤 13

放入控净油的辣椒段，炒，或颠勺。

步骤 14

碗汁搅拌起底，转圈淋入，稍等几秒，炒匀、颠匀，出锅