湖南永州东安鱼的做法

食材清单

净仔鱼 一只约一千克 、 米醋 150毫升 、 嫩姜 一大颗 、 红辣椒 两个 、 蒜 十粒 、 盐 适量 、 香葱 适量

烹饪步骤

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首先将鱼肉剁成块，做东安鱼呢，要高汤，这里我们用简单的做法，高汤没有了，我们可以稍微的煲一下。鱼肉上放适量盐涂抹均匀，然后放入高压锅或者电饭煲里煲一下，差不多就行，不要煲的太久，煲太鱼肉就没味道了，出香气就行了。

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在煲汤的过程中，我们准备配件，嫩姜切成长条状的丝，蒜切片，红辣椒切条状，香葱切段

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汤煲好了，将鱼肉盛出。起锅，锅内适量油，八成热，下姜丝蒜片炒香，然后将鱼肉倒入一起翻炒两分钟。最后将刚煲的汤全部倒进锅里，加米醋，要多倒点，大概150毫升，盖上锅盖大火煮。

1、鱼块处理干净，用盐、料酒、胡椒粉、葱姜拌匀腌制10分钟大蒜洗净剥皮。

2、腌好的鱼块表面拍上一层面粉。

3、锅内烧热油，下鱼块煎至两面焦黄。

4、锅内余油下蒜粒炒香，倒入鱼块、啤酒、老抽、糖，大火烧开，转小火焖至汤汁浓稠即可。

把花生炒干，去皮衣，然后捻碎备用，也可以用芝麻代替

步骤2/10

姜、大蒜梗，香菜梗切丝备用

步骤3/10

青竹鱼去骨去鳞，用鱼生吸水纸擦干鱼肉表面的水，尽量擦干一点

步骤4/10

鱼肉切片

步骤5/10

切完鱼片放适量盐搅拌腌制备用，盐放到适合口味就好

步骤6/10

热锅，放花生油，炒菜用的铲子三铲油就行了

步骤7/10

把姜丝，大蒜梗丝爆炒，要油都滚热滚热的

步骤8/10

烧得滚热滚热的油关火，马上放入鱼肉拌匀，让每一块鱼肉都经过滚油的包裹

步骤9/10

最后放香菜和花生碎搅拌均匀，香菜吸油，这样就不会太油腻

步骤10/10

最后上锅啦，很好吃的一道菜，百吃不腻，我做的比较清淡^_^卖相就一般啦