南京小笼灌汤包的做法

提前将干香菇洗净泡水，取香菇水120-130克。猪肉剁成肉馅，香菇切末，加生抽1小勺、鸡粉一小勺、香油一小勺、白糖一小勺、料酒一小勺、姜末适量、盐适量调好。

把香菇水一点一点的加到调好味的肉馅中，每加一点水都要顺时针搅拌至水吸进肉馅中，再加下一次。

把香菇水130克全部打入肉馅儿中，放冰箱冷藏一下，2-3小时取出肉馅。

面粉先加入沸水60克搅拌，稍揉一下，再加入冷水45克揉成光滑面团，用保鲜膜包好，松弛30分钟，面团分成25个左右的剂子。

取适当大小的面团擀成包子皮后放入适量肉馅包好。

锅中入水，水开后，再放上蒸笼，蒸10分钟出锅。