小笼包发面的做法

食材

1、面团部分

中筋面粉500克、酵母5克、泡打粉5克、猪油20克、白糖5克、30度的温水300克。

2、馅心部分

猪肉、洋葱、葱、姜、八角、桂皮、香叶、小茴香、花椒粒、盐、生抽、鸡粉、料酒、胡椒粉、蚝油。

二、处理食材

1、把面粉、泡打粉、白糖一起放入盆中搅拌均匀，酵母放入温水中充分发酵5分钟，然后慢慢倒入面粉中，边倒边搅拌，搅拌成大面絮的时候，放入猪油，下手揉成一个光滑的面团，封上保鲜膜醒面30分钟。

2、猪肉清洗干净，去皮，切丁剁成肉末，洋葱清洗干净，切末，葱姜清洗干净，切丝，把桂皮、八角、花椒粒、香叶、小茴香清洗一下，控干水分备用。

3、取一个干净的小碗，制作一些葱姜水。给碗中放入一些葱丝、姜丝和花椒粒，倒入开水，浸泡10分钟左右，放凉备用。

3、锅中倒入食用油，制作料油。开火放入桂皮、八角、花椒粒、香叶、小茴香、葱、姜小火慢慢炸制葱姜金黄，料头出香，然后关火放凉，过滤掉料头备用。

三、开始制作

1、给剁好的猪肉中，放入盐、鸡粉、料酒、生抽、蚝油、胡椒粉，再分次慢慢加入葱姜水，搅拌猪肉上劲，倒入料油和洋葱碎搅拌均匀即可。

2、把醒发好的面团移至案板上，揉制排气，松弛5分钟，再揉制成长条，切成大小均匀的小面剂子，擀制成包子皮。

3、取一个小笼包皮，中间放入调拌好的猪肉馅，把它包制成包子形状。依此类推全部包制成小笼包，二次醒发15分钟。

4、蒸锅中倒入清水，把醒发好的小笼包放入笼屉中，上锅大火蒸制12分钟，关火后焖5分钟取出小笼包即可。

主料：面粉200克，肉末150克

辅料：酵母3克，泡打粉3克，糖10克，食用油适量，盐三分之一茶匙，鸡粉适量，料酒一茶匙，胡椒粉适量，姜末适量，葱花适量

做法步骤：

1、 面粉加入3克酵母，3克泡打粉，5克白糖，一茶匙食用油

2、 加入温水调成絮状

3、 揉成光洁的面团放到温暖处醒发

4、 发酵至原来的两倍大即可

5、 肉末加入三分之一茶匙盐，鸡粉，胡椒粉，一茶匙料酒，少许胡椒粉，5克白糖，姜末，取小半碗水分三次加入朝一个方向拌匀上劲

6、 加入葱花拌匀即可

7、 醒发好的面团再次揉成光洁的面团

8、 搓成长条，切成大小均匀的挤子（和水饺挤子差不多大小）

9、 用擀面杖擀成中间微厚，边上薄的皮子

10、 挑上馅料

11、 包成包子

12、 依次包好备用

13、 蒸锅提前烧开，蒸屉上刷上一层底油放入小笼包大火蒸十五分钟即可

14、 成品