广西泥龟做法

泥龟，是广西当地叫法，它的学名叫瘤背石磺，是生长在海边没有壳的鲍鱼，只有在晚上或者天没亮的清晨才能在海滩找到，可以用来做菜吃的，煮粥给小孩吃对治尿床最有效。加蒜米爆炒又鲜甜，还滋阴补肾，就是处理起来麻烦点。

石磺的食用方法很多，以鲜食为最好。将鲜活的个体用开水烫一下，剥去外套膜的革质表皮，从腹部剖开、弃去内脏，用食盐水洗净黏液，清炖、 煮食、 炒炸等制成各种美味佳肴，可配以佐料切丝热炒，因味鲜以做汤菜为多家常做法，配以鸡丝（或肉丝，或蛋皮丝）、粉丝、韭菜，出锅时淋少许麻油，洒少许白胡椒粉即可。因其出产的季节性强，人们吃到的多为干品浸泡后而制做的，其味亦鲜美，但比鲜品略逊一筹。

食材清单

泥龟 1 只 、 山药 、 千张 、 独头蒜 适量 、 大葱 适量 、 姜粒 少许 、 辣椒酱（主味） 少许 、 酱油（调色） 少许 、 生抽（调味） 适量 、 白糖 少许 、 黑胡椒粉 少许 、 猪油 适量 、 子弹头干辣椒 适量

烹饪步骤

1/3

泥龟宰杀去皮剁成块洗净备用。

2/3

锅中放入猪油化开，放姜粒炒香后倒入乌龟块，炒至水分将干时倒入砂煲，加独头蒜、大葱、辣椒酱、酱油、生抽、白糖、黑胡椒粉、子弹头干辣椒，并加纯净水淹过所有材料，大火烧开再转小火煲约30 分钟。

最后一步

山药去皮切成长4 厘米、宽1厘米的条，焯水盛入容器内垫底。千张切丝，与2 拌匀浇在山药上即成。