苏州黄天源猪油咸年糕的做法

材料

主料：糯米500克

辅料：红糖100克、白砂糖100克、红枣少许、芝麻少许、猪油50克

年糕

1

糯米泡一夜，磨浆

2

米浆澄清，把水倒掉

3

加白砂糖拌匀

4

红糖放微波炉熬浆

5

把红糖倒入米浆拌匀

6

锅里熬猪油倒入米浆，剩少许油在不粘锅里

7

把米浆倒入不粘锅中加热搅拌

8

待水份蒸发掉，米浆已成半熟状

9

倒入垫油纸的模具中，用铁勺抺油把表面抹平

10

表面加花生、红枣，洒少许芝麻放压力锅蒸二十分钟

原料配方

皮料:潮州粉500克 白糖粉1.25千克 熟猪油100克 胭脂红食用色素适量

馅料: 豆蓉250克 豆沙250克

制作方法 1.以冷开水溶解糖粉，加入熟猪油和匀，然后投入潮州粉拌匀，搓至软滑有韧性。

2、将2/3的皮料染红研成薄片，糕皮两侧分别铺上豆沙和豆蓉，然后将两边向中间卷入，卷成长条，分成两段，在两段之间搽冷开水，背靠背并在一起，再以其余的1/3皮料(原色)包卷着，用两块长木板夹着糕坯拉成长方条，切块即成。

1、混合面粉，盐，干酵母，放入20g猪油，揉搓到猪油混合入面团内。

2，添加四分之三的水，用手揉成团，剩余的水根据面团吸水程度适当添加。

3，揉面10分钟，到表面光滑，发酵至两倍大。果干用朗姆酒泡开待用

4，发酵后的面团排气擀成长方形。

5，把三分之一剩余的猪油和三分之一的黄油涂在面团表面，撒上水果干和糖，三折，转方向，擀成长方形铺上剩余的猪油黄油水果干再三折。

6，放入方形烤盘内，底部放油纸，发酵到2倍大，放入220度烤箱内35分钟。