糟鱼怎么做的

1、小鲫鱼清理干净，做糟鱼的时候鱼鳞可以不用去掉，清理干净的鲫鱼控干水分。

2、锅中烧油，油温五成热，放入小鲫鱼小火炸。

3、小火炸，一直将鲫鱼炸至酥脆，捞出控油。

4、砂锅刷一层油，码上清洗干净的香葱和姜片。

5、锅中留少许底油，放入花椒、八角、小茴香、桂皮炒出香味，入一勺红油豆瓣酱炒出红油。

6、倒入清水，入2勺料酒，3勺生抽，2勺米醋，2勺老抽，一勺白糖。放一些米醋能让鱼骨更酥。

7、将炸好的鲫鱼码在葱姜上面，倒入汤汁。汤汁不够再加入清水，清水的量没过鱼身为宜。

8、盖上锅盖，大火煮开，转最小火焖一个半小时。最后半个小时留意锅中汤汁情况，汤汁多，做出来的酥鱼肉酥刺烂，汤汁少的话做出来的酥鱼像小鱼干，特别有嚼劲儿，也很好吃。

主料：鲫鱼1条

辅料：剁椒小半碗，姜，大葱，蒜，花椒，盐，生抽，料酒，鸡精，盐各适量，1勺白糖，少许芡粉

做法

1、先将鱼去鳞去腮，刮掉鱼皮上的那层黏液，在鱼的两边分别划伤几道口，注意别太深，姜蒜切丝备用。

2、在鱼的身上抹上盐、少许酱油，鱼肚和嘴里放少许切好的姜蒜丝，腌制10分钟入味。

3、炸鱼：锅中放油，油要超过鱼身，方可更好的把鱼炸的均匀，油在六层热时放入鱼，将鱼炸致金黄色即可捞出沥干油备用。

4、锅中放少许油，加热，放入事先切好的葱段、姜蒜、花椒爆香，爆香后放入剁椒翻炒至烧开。

5、出味后倒入一碗开水和少许勾芡过的芡粉水、少许白糖，烧开。

6、烧开后，放入盐、生抽、料酒、鸡精搅匀，放鱼事先炸好的鱼，焖2分钟捞起装盘。

用料

小鲫鱼：8条(650克)

料酒：30克 盐：4克 姜：15克 味极鲜：15克 鱼豉油：10克 白糖：3克 花生油：20克 大葱：1棵 小米椒：1个(装饰用) 香菜：1棵(装饰用) 米醋：5克 

糟鱼的做法步骤

1、把鲫鱼去掉鱼鳞、鱼鳃，把鱼肚子里的黑色薄膜也去掉，然后清洗干净备用。

2、在清洗干净的鱼盆里倒入30克料酒按摩一下，让鱼肚子里面也能接触到料酒，然后腌制30分钟左右。

3、把腌过鱼的料酒倒掉不要，把鱼控干，然后10克生姜切丝加入鱼盆里，再倒入15克味极鲜生抽、10克鱼豉油、4克盐、3克白糖，用手按摩一下腌制40分钟左右。

4、把大葱切断，5克姜去皮切片放入高压锅里，倒入20克花生油搅拌一下，在锅铺匀。

5、把腌制好的鲫鱼码放在电压力锅里，把腌制鱼的酱汁也倒入锅内，沿着锅壁再倒入5克米醋，晃动一下锅内胆，让调味汁更均匀。然后盖好锅盖，定时25分钟，时间到跳闸后再焖20分钟，落气后打开锅盖即可装盘。

6、打开锅盖后，锅铲慢慢转移到盘子里，因为太酥了，很容易弄烂，动作轻柔一些放入盘中。

7、简单装盘一下就美观多了，还可以在盘子里淋入芝麻香油提味。大功告成了