酱红烧大肠的做法最正宗的做法

用料:肥肠1000克、豆筋棍3根、老姜1大块、大葱1根、青花椒适量、干海椒适量、八角若干、桂皮1块、三奈若干、香叶若干、洋姜1根、香果1个、面粉适量、白酒适量、冰糖适量、盐适量、生抽适量、鸡精适量、豆瓣酱适量

步骤 1

两斤肥肠。

步骤 2

翻过来把肥肠里面的油撕干净。

步骤 3

类似这种。

步骤 4

加入面粉，这是为了去掉肥肠自带的屎味。

步骤 5

加了一点水，腌制大概20分钟。

步骤 6

洗干净肥肠，准备入锅煮一遍水。

步骤 7

加入姜片和白酒。

步骤 8

开大火煮肥肠，第一遍。这个水不能要，肥肠煮了水，清洗干净，备用。

步骤 9

调制卤料，干海椒，青花椒，八角，洋姜，冰糖，姜片，香叶。

步骤 10

炒一下以上卤料，加水煮沸，再倒入肥肠，加盐，加大葱，煮半小时。这一锅肥肠泡在卤水里面，过夜。

步骤 11

第二天的肥肠。

步骤 12

肥肠冲一下水，去掉肥肠上的卤料渣。切三角刀，能看见没有肥肠油。

步骤 13

备料。想表扬一下豆筋棍，在路边买的，豆味超重。

步骤 14

为了提味，我加了几颗胡椒。

步骤 15

卤料。

步骤 16

豆筋棍切斜刀。

步骤 17

锅里放油，我用的猪油，没有其他原因，就是因为想吃油渣，家里的猪油没吃完，就不会出现油渣啊。

步骤 18

炸成微焦。

步骤 19

沥干油，盛碗。

步骤 20

锅里剩下的猪油，加入冰糖炒出糖色，再倒入肥肠，翻炒之后，把肥肠推到一边，再加入佐料还有豆瓣酱翻炒。

步骤 21

翻炒上色。

步骤 22

糖色炒得比较好，油是红的。

步骤 23

炒上色的肥肠，换到另外的小锅，加入半锅水，生抽，盐。中火开煮，半小时后再加入炸好的豆筋棍。

步骤 24

起锅以后加入鸡精和大葱。

食材明细猪大肠5000克 草果8克陈皮3克丁香5克白芷5克盐200克酱油50克八角8克茴香籽[小茴香籽]5克桂皮5克大葱150克姜100克碱1克猪油(炼制)30克 

红烧猪大肠的做法详细步骤

1、选好的猪大肠头，清洗干净时要翻肠，剪去油污，冲洗干净，翻过来，再冲洗干净。洗好的大肠头，剪成60-80厘米的段，加碱再揉搓几分钟，再用清水冲洗干净，放入开水锅中，烫煮15分钟，捞入清水中，漂洗干净，控去水分，即为肠坯。2.食盐、酱油、花椒、大茴香、草果、桂皮、丁香、白芷、小茴香、陈皮、大葱（切段）、姜（切片）下入锅中，加水煮沸，待煮出料味时，离火，把煮好的料汤放凉，下入整理好的大肠头，再用急火烧沸，压上箅子，煮90分钟，中间翻2次锅即熟。捞出，控去水分，晾凉。3.凉透的卤大肠，抹上糖稀，放入热油锅中炸制，即成红烧大肠头。