河南转转猪脚的做法

食材:猪蹄2个，干辣椒4个，花椒10粒，豆瓣酱1勺，香辣酱1勺，姜2片，蒜4瓣，葱1根，洋葱1个，盐15克，胡椒粉8克

做法:

1、把猪蹄斩成块后，先在热油锅里煸干水分，出锅装入高压锅里待用。

2、另把干辣椒节、花椒等投热油锅里炝香，随后下入豆瓣、香辣酱、姜米、蒜米、葱节、广红萝卜片、洋葱块和香料，炒香出色再掺鲜汤烧沸，等到调入盐、味精和胡椒粉熬出味，再把汤汁滤渣后倒进高压锅，以淹没原料为度，加盖上火压8分钟。

3、把藕片在沸水锅里焯熟，捞出来放入煲仔垫底。

4、另锅入油烧热，先下姜片、蒜片和青红椒节炒香，再倒入已经压好的猪手块，加入调味料并收浓，出锅装入垫有藕片的煲仔内，浇上用热油炝香的干辣椒和花椒（宜重用花椒），点缀些香菜即成