烫面怎么和面

直接法转中种法:

1、取直接法配方中30%左右的面粉、30%的水、全部酵母揉成团。

2、入醒发箱2小时，即成种面。

3、将种面摘分成小面块，加入配方中剩余的全部水，入拌桶搅拌成糊状。

4、加入剩余面粉及配方中其他材料，调制成面包面团。烫种与中种是补充关系，烫种能增加面团含水量，并非发酵方法。而直接法与中种法系面包面团发酵方法，所以没有烫种转成中种的说法，不管是直接法还是中种法都可往面团中加入一定比例的烫种。