饼丝饼怎么做又软又好

步骤/方式1

准备适量新鲜的饼丝。如果在南方地区买不到饼丝，可以买一些大饼来切丝或者自己烫一些烙饼切丝。

步骤/方式2

把包菜清洗干净后切成筷子粗细的丝，胡萝卜切成稍微细一点的丝。

步骤/方式3

把大葱切成葱花、大蒜剁成蒜末、取适量的蒜苗也切成小段。

步骤/方式4

在碗里打入两颗鸡蛋，加入少许的盐，用筷子朝一个方向搅拌，把蛋液充分打散。

步骤/方式5

锅里加油，油热后把鸡蛋液炒锅炒，把鸡蛋炒熟、拨散后盛出备用。

步骤/方式6

炒锅里再加油，油热后下入葱花煸炒出香味，然后下入包菜丝和胡萝卜丝翻炒几下。

步骤/方式7

把准备好的饼丝均匀地铺在上面，转为中火，盖上锅盖焖1分钟左右。虽然说是“炒饼”，但焖这一步必不可少，可以使饼丝吃起来口感更好，不会太干，也不会太湿。

步骤/方式8

饼丝焖软以后加入适量盐、鸡精、生抽和老抽调味，调色，然后用筷子翻拌均匀最后沿锅边淋入少许的陈醋、加入蒜末和蒜苗叶子，再加入少许香油，翻拌均匀后即可出锅。

步骤/方式1

1、把洋葱切成细丝，大蒜剁成蒜末。

步骤/方式2

2、在北方地区的菜市场上都可以买到这种现成的饼丝，就是用烙饼切成的细丝如果南方买不到的话，也可以在网上购买。

步骤/方式3

3、准备包菜洗净，去掉表面的老皮，切成细丝胡萝卜切成细丝。

步骤/方式4

4、鸡蛋两个打入碗中，加入少许盐，用筷子充分搅散。

步骤/方式5

5、起锅烧油，油热后以后先炒鸡蛋，把鸡蛋炒熟、炒散以后盛出来备用。

步骤/方式6

6、然后再起锅加入猪油，油热后加入洋葱丝炒出香味，再加入包菜丝和胡萝卜翻炒。炒饼丝想要好吃，最好用猪油来炒，常吃猪油不仅健康，而且炒出来的菜更香。

步骤/方式7

7、把包菜炒至体积缩小以后开始调味，做炒饼，调料一定要下足，这样炒出来的炒饼才会好吃加入盐、鸡精、生抽、老抽、少许甜面酱，继续翻炒，把调料炒匀。

步骤/方式8

8、把调料炒匀以后把饼丝均匀地铺在上面，然后盖上锅盖，转中小火焖1分钟。因为包菜中含有一定的水分，所以焖的时候不用加水，用包菜里的水分把饼丝焖软，这个步骤很关键，很多朋友就是因为少了这个步骤，导致炒出来的饼丝又硬又干、不好吃。

步骤/方式9

9、饼丝焖软以后把饼丝和配菜翻炒均匀，加入提前炒熟的鸡蛋，再加入蒜末、少许香油和少许陈醋，再翻炒几下即可出锅。最后加蒜末、陈醋、香油是炒饼提味的关键，一定不要忘了放。