牛脸汤的正宗做法

牛脸汤做法

配料

牛油牛脸肉，牛肚，牛百叶，牛肺，牛舌

豆皮粉丝大葱辣椒面孜然粉香料浓缩鲜昋粉鸡精味精

相关配比（熬100斤汤）

100斤水（85公分大锅，用18升水桶例入约3桶水）

牛肉15斤，牛骨2根敲开，生牛油1.5斤

把香料包用纱布包好，放入不锈钢卤料球里面。

鸡精85克，味精95克，盐340克，鮮香粉25克，味先生3AAA香料20克，孜然粉20克，辣椒粉30克，葱3根，姜2斤（调味料配好克放入汤勺内，也可以放在碗里面）。

140斤水（95公分大锅，用18升水桶例入约3桶水）

牛肉20斤，牛骨2根敲开，生牛油2斤

把香料包用纱布包好，放入不锈钢卤料球里面。

鸡精120克，味精135克，盐500克，鮮香粉35克，味先生3AAA香料50克，孜然粉25克，辣椒粉30克，葱4根，姜2.5斤（调味料配好克放入汤勺内，也可以放在碗里面）。

原料预准备

1、粉丝20斤提前两泡好备用（可根据自己店用量决定泡多少），粉丝放入1米高的吊桶内，加入冷水浸过粉丝浸泡，冬天一次可泡5天的量，夏季一次可泡2天的量，浸泡过程时间越久水颜色变成墨绿色越深，这次泡好的粉丝用完在换水泡第二桶。早晨熬汤的时候把浸泡好的粉丝用剪刀剪成20厘米长度，方便烫汤使用。

2、豆皮切丝备用，宽度约2毫米，切的越纽越好一次进货可以购买三四捆，放入冰箱冷冻，能用三四天左右，豆皮用之前提前一天解冻。

3、取一只干净的水桶，把牛肉放入櫂内，在加入漫过牛肉的水量，牛肉在里浸泡一夜，血水倒掉，再用清水浸泡1个小时清洗干净。

4、香菜、蒜黄洗净切碎备用。

5、姜清洗干净，也可以把姜切片。

6、山东大葱洗净备用，用30公分的葱白不用葱叶，因为葱叶吸油。

7、牛骨头用刀背敲两段，这样骨头能熬出味。

牛肉汤制作工艺

1、95公分的锅內倒入清水至距离锅面2公分即可。依次放入牛骨、牛油、牛肉、大火烧开。

2、大火烧开后，月细滤网在牛肉汤锅里撇沫。

3、放入拍好的姜、大葱、料包煮两个小时就可以拿出来了。

4、改小火熬制半小时。

5、牛肉早上放入锅内煮，到中午用筷子扎一下，筷子能扎到肉底，说明肉完全煮熟了，大概3个小时左右，就可以捞出牛肉。

6、先把火打开，抓适量的粉丝和豆皮放入网漏勺里烫熟。

7、把烫好的粉丝、豆皮倒入碗内，放入香菜、蒜黄、牛肉7片，这样牛肉汤就烫好了。

8、汤用完后，当需要加汤时，倒入干净水36斤，放入鸡精35克，味精42克，盐165克，鲜香粉12克，味先生3AAA香料10克，孜然粉8克，辣椒粉10克，烧开即可。

注意事项：

1、粉丝必须泡两天以上，冬天斯丝难泡，，可用30度温水泡可以加快速度，但是水温不能太高。

2、采购的牛肉牛骨头放在冰箱冷冻，提前2天浸泡牛肉熬制汤，采购的粉丝放仓厍，提前两天浸20斤左石。当天用剩的豆皮、牛肉、香菜、蒜黄、牛脸肉、牛肚、牛百叶、牛肺、牛舌放入冰箱冷藏。

红油制作

原料:

辣红油50克，熟牛油5斤，味先生3AAA料10克，花椒20粒

制作过程：

1、将熟的牛油在锅内加热熬化。

2、等牛油全部融化后，花椒、再加热2分钟，然后勞出香料、花椒。

3、将3AAA香料、辣椒红油倒入牛油内，用勺子搅拌均匀。

4、取干净盆一只，把做好的红油倒入盆里，冷凉会凝固。

5、每次使用根据熬汤的比列放入红油，比如100斤水放入半斤红油就可以。

牛油辣椒制作

牛油辣椒虽然可以保存长时间，不过建议一次不要太多

原料：

辣婌粉5斤，熟牛油3斤，味先生3AAA料10克，红油5克，花椒50粒。

制作：

1、将熟的牛油在锅内加热熬化。

2、等牛油全部融化后，花椒，再加热2分钟钟，然后把香料和花椒捞出来。

3、将味先生3AAA香料和红油倒入，用勺子搅拌均匀。

4、取干净盆一只，盆里倒入辣椒粉面，然后在浇上加了配料的牛油，搅拌均匀。

5、等待凝固后，牛油辣椒就做好了。

用料

牛腱子肉

葱，姜

番茄酱

老抽

糖

盐

辣椒酱

切面

小青菜

牛肉汤面的做法步骤

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步骤 1

牛腱子肉，洗干净，焯水，我买的腱子芯

步骤 2

温水洗净，切成牛肉块

步骤 3

葱姜切好备用

步骤 4

一勺盐，一大勺生抽，一大勺糖，两勺番茄酱，两勺辣酱，喜欢吃辣的要多放，混合备用

步骤 5

锅内少许油，油热后倒入牛肉块翻炒，变色后倒入调料汁，翻炒均匀

步骤 6

放入葱姜，水，大火煮开，中火煮三十分钟，根据情况，牛肉软烂即可，汤不要收干多留一些

步骤 7

准备一锅开水，下入切面或者其他面条，点两次水再次煮开放入青菜，煮片刻，加入盐，鸡精

步骤 8

取一碗，先夹面条，然后浇入牛肉汤汁，煮面条的汤，摆上牛肉块和青菜即可