糟油鱼块的家常做法

用料:

草鱼 1条

蒜 6瓣

姜 8片

豆豉 1勺

老抽 2勺

生抽 1勺

辣椒粉 2勺

甜酒酿 100克

油 适量克

糟油鱼块的家常做法步骤:

步骤 1  草鱼切块用盐腌制入味后放在太阳下晒两天，锅里热油倒入鱼块油炸。这里油可以多一些，没过鱼块最佳。

步骤 2  炸至金黄色捞出。

步骤 3  锅里留底油，再次倒入炸好的鱼块翻炒。

步骤 4  加入蒜和姜炒香。

步骤 5  加入豆豉炒香。

步骤 6  炒香后开始调味，加入老抽，生抽，辣椒粉继续翻炒。

步骤 7  加入甜酒酿翻炒均匀。酒酿是我自己酿的，也可以用买的代替。

步骤 8  翻炒均匀后加入少许清水焖煮入味。

步骤 9  待水分收干就可以装盘了。

步骤 10 装盘开吃，味道很棒。可以当零食吃哈哈。

原料：鱼干、酒糟、大蒜、姜、干辣椒、湿豆豉、菜籽油。

做法步骤：

第1步、大蒜剥去外皮，姜削皮，和干辣椒一起洗干净，晾干水。然后姜和大蒜切碎，干辣椒切段。

第2步、准备好酒糟，可以自己做也可以市场买。这个酒糟看着灰扑扑的，因为是我家亲戚自己种的糯米，然后粗加工成糙米，所以做出来的酒糟颜色看着不像一般的那么白。这个外面可买不到的哟。

第3步、锅里倒入半锅菜籽油，然后倒入鱼干开始炸。保持中小火炸，火大容易炸糊，火太小费时间，中间要不时用锅铲翻拌，这样才炸的均匀。菜籽油炸东西比较香，而且颜色金黄比较好看。鱼干忘了拍照，一般用草鱼比较多，切块，加盐晒干。

第4步、鱼干炸到表面焦黄，要炸熟，然后捞起来。等不那么烫了，可以尝一块，确定一下鱼干的咸度，这样才能决定后面调味。

第5步、鱼干捞出后，锅里留一饭碗左右的底油，多余的装起。然后下姜末蒜末炸香。

第6步、倒入干辣椒翻拌均匀，炸两三分钟。

第7步、再倒入豆豉。我妈用的湿豆豉。如果用的干豆豉，最好提前浸泡一会，然后晾下水，这样豆豉的香味才容易出来。

第8步、将所有配料翻炒均匀，沸腾后再煮五六分钟。这样酒糟不会再发酵。

第9步、倒入前面炸好的鱼干，翻拌均匀，再煮五六分钟， 中间要翻动几下。

第10步、最后将所有料盛起晾凉，可以直接吃。多余的晾凉后，用密封罐装好，阴凉处保存，如果天气很热，建议冰箱冷藏保存。以后要吃的时候，装一碗放饭上或蒸锅蒸十来分钟就好。